Ignės puodas

Ech, tas amžinas skubėjimas ir nespėjimas… Ant mano stalo skelbtinų receptų krūvelė niekad neišnyksta. Vis kažką atrandu ar prisimenu. Deja, dažnai stinga laiko ir energijos tiems receptams paviešinti. Be to, ir kompiuteriu dabar tenka dalintis. Bet nesusirinkome čia skųstis, tiesa? Sniego kaugės pamažu tirpsta, rytai šviesėja, dienos ilgėja. Šilti pyragėliai gal dar kvepia žiema, tačiau atvėsę jie jau žadina svajones apie pusryčius parke.

10 pyragėlių reikės:

Tešlai:

20 g šviežių mielių

150 ml pieno

75 g sviesto

450 g kvietinių miltų

1/2 arbatinio šaukštelio druskos

Įdarui:

200 g vištienos filė

1 šaukšto alyvuogių aliejaus

3 arb. š. sojų padažo

2 arb. š. medaus

1 nedidelio mėlynojo svogūno

1 česnako skiltelės

200 g grybų (originale – šitakė, aš sudėjau turėtus ruduosius pievagrybius)

druskos, pipirų

Be to:

alyvuogių aliejaus kepti

kiaušinio plakinio

sezamo sėklų

Mieles sutrupiname ir ištirpdiname pašildytame piene. Sviestą išlydome ir supilame į mielių tirpalą. Įmaišome druską ir miltus, išmaišome elastingą tešlą. Ją uždengiame ir paliekame iškilti 40 min.

Vištienos filė supjaustome smulkiais gabalėliais ir užpilame marinatu iš alyvuogių aliejaus, 2 šaukštelių sojos padažo ir medaus. Paliekame marinuotis 15 min. Po to apkepiname šaukšte aliejaus.

Smulkiai sukapojame svogūną ir česnako skiltelę. Smulkiai supjaustome grybus. Keptuvėje įkaitintame alyvuogių aliejuje pakepiname svogūną, česnaką ir grybus. Paskaniname šaukšteliu sojos padažo. Grybus sumaišome su kepta vištiena, pagardiname druska ir pipirais.

Tešlą padaliname į 10 vienodų dalių. Iš kiekvienos iškočiojame apskritimą. Į jo vidų dedame įdaro, užlenkiame ir suformuojame pyragėlį. Kiekvieną pyragėlį tvirtai užspaudžiame. Paruoštus pyragėlius paliekame iškilti 15 min. Orkaitę įkaitiname iki 200 laipsnių.

Prieš pašaudami kepinius juos patepame kiaušinio plakiniu ir pabarstome sezamo sėklomis. Kepame 15 minučių. Pyragėliai gražiai apetitiškai parus, pasklis malonus kvapas – galima traukti lauk.

Kaip jau minėjau, pyragėlius galima valgyti ir šiltus, ir atvėsusius – vienodai skanu. Išeina tokie savotiški neva rytietiški kibinai. Bet skanūs. Man dar kokia aštrumo nata nebūtų pamaišiusi, o vyrui buvo labai skanu ir taip.

Būna dienų, kai visiškai nesinori ilgai kuistis virtuvėje, kai siela ir skrandis nereikalauja šedevro. Kartais būna, kad reikia ko nors labai paprasto, labai jaukaus, truputį paguodžiančio… Comfort food.

Todėl vieną sekmadienį ir viriau šią sriubytę – nes reikėjo šilumos, jaukumo ir paprastumo. Pateiksiu tik pagrindinę idėją. Ji lengvai gali būti keičiama atsižvelgiant į šaldytuvo turinį.

Porai sočių porcijų reikės:

600 ml daržovių arba vištienos sultinio

saujelės mažų makaronų

50 g virtos arba keptos vištienos

1/4 saliero šaknies

2 nedidelių morkų

1 mažo svogūno

juodųjų pipirų

1/2 arbatinio šaukštelio maltų aitriųjų paprikų

žiupsnelio maltų muskatų

sviesto

Nulupame ir nuplauname morkas, saliero šaknį ir svogūną. Morką sutarkuojame, svogūną ir salierą smulkiai supjaustome. Virtą/keptą vištieną supjaustome nedideliais kubeliais. Puode išlydome ir įkaitiname nedidelį gabalėlį sviesto. Sudedame morkas bei svogūną ir maišydami pakepiname, kol daržovės suminkštėja. Suberiame salierą, išmaišome, trumpai patroškiname. Į daržovių mišinį įberiame pipirų, aitriųjų paprikų, malto muskato. Gerai išmaišome ir užpilame iš anksto paruoštu sultiniu. Verdame, kol salierai suminkštėja. Tada suberiame vištieną ir makaronus. Verdame, kol makaronai bus išvirę. Nukeliame nuo ugnies, jei reikia, paskaniname prieskoniais. Man patinka aštrokos sriubos, tad aitriųjų paprikų nepagailėjau.

Pavyko taip, kaip norėjau. Paprastai, gardžiai, šildančiai. Beje, pastebėjau, kad patiekalai būna gardesni, kai juos gamindama klausausi klasikinės muzikos. Ypač “padeda” Šopeno fortepijono viražai.

Moliūgai – kol kas iki galo neprisijaukintos daržovės (tiksliau, vaisiai). Na, bet pamažu kaupiu galimų receptų skrynelę ir kol kas nė vienu nenusivyliau. Šįkart – “Moters savaitgalio virtuvėje” siūlomas vištienos ir daržovių troškinys.

4 porcijoms reikės:

300 g moliūgo

mažos skardinės konservuotų pomidorų be odelių

200 g žirnelių (originale reikia šaldytų, tačiau aš naudojau konservuotus – tiko)

4 vištos krūtinėlių

poros šaukštų alyvuogių aliejaus

1 nedidelio svogūno

1/2 arbatinio šaukštelio cinamono

1/2 arbatinio šaukštelio imbiero

1 aitriosios paprikos

1 valgomojo šaukšto cukraus

4-5 valgomųjų šaukštų vandens

alyvuogių aliejaus kepti

Moliūgo “mėsą” supjaustome kubeliais, vištieną – juostelėmis. Susmulkiname svogūną. Supjaustome konservuotus pomidorus. Išvalome aitriąją papriką ir supjaustome žiedeliais.

Keptuvėje įkaitiname alyvuogių aliejų ir apkepiname svogūną. Recepte rašo, kol apskrus, tačiau aš tik iki švelnaus gelsvumo apkepiau. Tada sudedame aitriąją papriką, suberiame cinamoną ir imbierą, sudedame vištieną, išmaišome ir maišydami pakepame kelias minutes, kol vištiena šiek tiek apkeps. Tada sudedame moliūgo gabaliukus, pomidorus ir, jei naudojame šaldytus, žirnelius. Jei naudojame konservuotus, juos sudėsime likus kelioms minutėms iki troškinimosi pabaigos. Taigi į mėsos ir daržovių mišinį įberiame cukraus, užpilame vandens ir uždengiame. Troškiname 20-25 minutes.

Labai gardus ir lengvas patiekalas. Išsigandusi, kad gali būti per saldu, bėriau druskos. Tačiau tai nebūtina – patiekalas išėjo nesaldus, šiek tiek pikantiškas. Tiesa, pasigedau aitriosios paprikos aitrumo. Manau, norint aštresnio patiekalo, papriką reikėtų dėti vėliau, nes dabar ji susitroškina… Tikrai dėmesio vertas patiekalas. Moliūgų sezonas dar tik prasidėjo, tad galima jį ne kartą paruošti. Tiesa, troškinys labai nenoriai pozavo… Realybėje jis išvaizdesnis

Patiekalo idėja jau seniai sukosi galvoje – nuo tada, kai pamačiau jį kažkokioje receptų knygoje (ech, ta atmintis…). Atradusi šaldiklyje vištų kumpelių, nusprendžiau, kad pats laikas tą idėją imti ir realizuoti.

4 porcijoms reikės:

4 vištų kumpelių (ar kitų dalių)

1 stiklinės obuolių sulčių arba sidro

1 didelio svogūno

2-3 vidutinio dydžio obuolių

sviesto

druskos, pipirų

Nuplautus vištienos kumpelius įtriname druska ir pipirais, apkepame svieste iš abiejų pusių po kelias minutes. Svogūną ir obuolius supjaustome skiltelėmis. Kepimo formą ištepame sviestu, į ją sudedame vištienos gabalėlius, svogūno ir obuolių skilteles. Viską užpilame stikline sidro arba obuolių sulčių. Kepame karštoje orkaitėje tol, kol į mėsą įbedus šakutę iš jos bėgs skaidrios sultys. Patiekiame su svogūnais, obuoliais ir ryžiais. Pastaruosius pagardinau žiupsneliu ciberžolės.

Patiekalą ruošiau su obuolių sultimis. Jos vištienai suteikė ypatingo, švelnaus skonio. Kepti svogūnai ir obuoliai visada dera su paukštiena, tad prašauti sunkoka. Tik būtų įdomu paderinti kokias nors prieskonines žoleles, jos turėtų papildyti patiekalo skonį.

Ilgai tylėjau… Bet turėjau pateisinamų priežasčių. Pažadu, kad jau po Velykų rašysiu daugiau – paprasčiausiai turėsiu daugiau laiko.

O štai šįsyk susiklostė palankios aplinkybės – “Skanių savaičių” pusmetis, kurio nevalia nepaminėti ir savaitgalis tėvų namuose, kai, kaip dažnai, labai norisi juos lepinti. Tad pasirinkau pora receptų iš katalogo ir pirmyn.

Sekmadienio pietums  – Vištiena apelsininiame padaže pagal Forelle. Receptas toks:

25 g sviesto;
4 gabalėliai po 100 g vištienos filė;
1 vidutinis svogūnas;
2 š. miltų;
300 ml apelsinų sulčių;
150 ml grietinės;
1 š. apelsinų džemo;
½ a.š. džiovinto mairūno.

Sviestą ištirpinti keptuvėje ir jame apkepti vištienos gabalėlius. Sudėti į kepimo indą. Tame pačiame svieste pakepti smulkiai pjaustytą svogūną, kai suminkštės, suberti miltus ir minutę maišant pakepti. Vis maišant supilti apelsinų sultis, pavirti, kol sutirštės. Nukėlus nuo ugnies, sudėti kitus produktus: džemą, grietinę, mairūną. Gerai išmaišyti ir užpilti ant vištienos. Indą uždengti ir kepti 180 laipsnių kaitintoje orkaitėje 45 minutes.

O mano pakeitimas buvo tik toks, kad vietoje šaukštelio apelsinų džemo dėjau pusės apelsino minkštimą. Ir orkaitėje troškinau neuždengtame inde. Tačiau nemanau, kad buvo blogiau. Minkštimas suteikė papildomo rūgštumo, o ištroškinta mėsa buvo minkšta ir gardi gardi.  Patiekiau su ryžiais, atrodė tinkamas garnyras.

Tikrai, puikus receptas sekmadienio pietums. Derinys suteikia tam tikro išskirtinumo, tarsi valgytum šventinį patiekalą. Tikiu, jog nesyk jį gaminsiu, kai norėsiu padaryti įspūdį kam nors.

Receptą radau neišsenkančiame vokiškų receptų rinkinyje “Kochen mit Pfiff”. Vištieną ruošti su garstyčiomis, atrodo, populiaru. Tačiau manau, kad kuo daugiau variantų – tuo įdomiau.

Keturioms porcijoms reikės:
8 vištos šlaunelių
2 skiltelių česnako
1 ryšelio svogūnų laiškų su galvutėmis
1 šaukšto pomidorų tyrės
1 šaukšto aštrių garstyčių
1 šaukšto alyvuogių aliejaus
1 arbatinio šaukštelio aitriųjų pipirų padažo (tabasko ar panašaus)
baltųjų pipirų

Šlauneles nuplauname, nusausiname, jei yra poreikis, nulupame odelę. Ruošiame marinatą. Išspaudžiame česnako skilteles, suberiame žiedeliais pjaustytus svogūnų laiškus, sudedame pomidorų tyrę, garstyčias, alyvuogių aliejų, aitriųjų paprikų padažą, papipiriname ir išmaišome. Vištų šlauneles sudedame į marinatą ir palaikome. Aš laikiau nelabai ilgai, gal pusvalandį. Tačiau galima palaikyti ir pernakt.
Šlauneles sudedame į kepimo skardą, ištepame marinatu ir pašauname į įkaitintą orkaitę. Kepame 40-45 minutes 180 laipsnių temperatūroje.
Iškepusias šlauneles patiekiau su pomidorų salotomis. Ilgiau palaikytos šlaunelės būtų dar gardesnės. Marinatas buvo saikingai aitrus (mėgėjai gali dėti daugiau pipirų ir aštraus padažo). Išėjo skani ir lengva vakarienė.

Kadangi dar būdama Ispanijoje neatsispyriau pagundai nusipirkti šafrano ir prieskonių mišinio paeljai, grįžus namo teko juos išmėginti. Gaminau paelją su vištiena, tačiau ateities planuose – ir jūros gėrybių paelja.

Na, kiek ji ispaniška, o kiek tiesiog gardi – atskiras klausimas. Bet greitiems pietums ar vakarienei – pats tas.

Reikės:
500 g vištienos, supjaustytos kepsneliais
po 1 raudonąją ir žaliąją saldžiąją papriką
1 indelio įdarytų žaliųjų alyvuogių (rinkausi įdarytas krevetėmis, nors iš principo nėra svarbu)
200 g pievagrybių
200 ml sultinio
4 šaukštų pomidorų padažo
alyvuogių aliejaus
2 šaukštų miltų
1 šaukšto prieskonių vištienai arba maltos saldžiosios paprikos
druskos
pipirų

Puikus prancūziškas patiekalas, kurį nesunku pagaminti, o suvalgytas neapsunkina skrandžio.

Reikės:
480 g vištienos krūtinėlių
1 skiltelės česnako
2 morkų
2 nedidelių cukinijų
1 saldžiosios paprikos
saulėgrąžų aliejaus
200 g grietinėlės
druskos, pipirų
1 arbatinio šaukštelio Provanso žolelių (arba Viduržemio jūros prieskonių mišinio)
žiupsnelio tarkuoto “Džiugo” sūrio