Ignės puodas

Viskas – kol vyras grįžta namo ir paruošiu vakarienę, beveik sutemsta. Vis labiau norisi ruošti sumetei į puodą – išvirė – valgyk patiekalus. Vis dažniau norisi užsiplikyti visą arbatinį arbatos, įsitaisyti su knyga ir kirmyti. Vis vėliau rytais prasikrapštau akis – jergau, kaip tamsu už lango, ne, ne, dar ne rytas… Todėl akys ir užkliuvo už patiekalo viename puode varianto – vištienos ir ryžių troškinio, kitaip biryani.

4 porcijoms reikės:

8 vištos šlaunelių arba nedidelių blauzdelių su oda

1 plonais pusžiedžiais supjaustyto svogūno

1 plonai supjaustytos česnako skiltelės

350 g Basmati ryžių

750 ml daržovių sultinio

130 g pjaustytų šparaginių pupelių

25 g paskrudintų migdolų riekelių

3 v. š. alyvuogių aliejaus

gabalėlio sviesto

3 v. š. kario pastos (galite naudoti gatavą, galite patys pasigaminti iš kario miltelių ir vandens)

Keptuvėje įkaitiname sviestą ir 2 v. š. alyvuogių aliejaus. Sudedame vištieną ir apkepame iš visų pusių, kol apskrus. Išimame. Į keptuvę beriame svogūną ir česnaką ir maišydami kepiname kelias minutes, kol suminkštės. Sukrečiame kario pastą, gerai išmaišome ir pakepame dar kelias minutes. Tada supilame likusį šaukštą aliejaus, suberiame ryžius ir gerai išmaišome, kad jie pasidengtų prieskoniais. Pakaitiname porą minučių, suberiame skrudintus migdolus ir užpilame sultiniu. Ant viršaus sudedame vištieną, uždengiame dangčiu ir troškiname 10-15 min. Praėjus šiam laikui suberiame šparagines pupeles. Vėl uždengiame ir troškiname dar apytiksliai 10 min., kol ryžiai ir vištiena bus išvirę. Patiekiame apibarstę likusiomis migdolų riekelėmis.

Pastaba: kuo mažesni vištienos gabalėliai, tuo didesnė tikimybė, kad jie išsitroškins vienu metu su ryžiais.

Labai aromatingas patiekalas, skanus ir sotus. Namai dar ilgai kvepėjo kariu… Puikus būdas greitai paruošti gardžią vakarienę.

Receptas iš delicious. magazine

Viskas, vasara. Reikia mesti šalin rūpesčius, apnuoginti rankas ir kojas, džiaugtis saule ir vis dažniau iškylauti. Ir kepti maistą ant grotelių. Man patinka ant grotelių kepti kepsniai. Žinau, žinau, kancerogenai ir t. t. Bet kartais tingų ir saulėtą sekmadienį taip smagu kurti kepsninę, sėdėti su draugais ir dalintis maistu bei šypsenomis.

Tiesa, reikia pakalbėti ir apie “Marmite” arba, kaip mes paprastai vadiname, marmitą. Tai toks mielių ekstraktas, praturtintas žolelėmis ir vitaminais. Jį sugalvojo tūlas vokietis, o gaminti pradėjo Britanijoje – aludariai norėjo panaudoti nuo alaus virimo atlikusias mieles. Ir štai – atsirado toks pagardas, kurį arba myli, arba nekenti. Paprasta. Aš myliu. Mano vyras mėgsta. Todėl vėl gavusi lauktuvių iš Londono ir sulaukusi išvykos į kaimą paruošiau štai tokį marinatą vištienos krūtinėlei.

2 vištų krūtinėlėms reikės:

pusės citrinos sulčių ir žievelės

3 a. š. marmito

3 v. š. natūralaus jogurto

šiek tiek juodųjų pipirų

Viską sumaišome, apliejame marinatu vištieną ir paliekame per naktį, o gal ir ilgiau. Kvepia tikrai savotiškai – marmitiškai. Kepame ant grotelių. Ir mėgaujamės. Marinatas tikrai švelnus, neįkyrus, todėl norintiems kažko išskirtinesnio siūlau arba daugiau marmito dėti, arba daugiau citrinos žievelės įmaišyti.

Kuo pakeisti marmitą – galbūt panašaus sūrumo ir aromato yra sojų padažas, bet tik panašaus. Tikrai nežinau, ar marmito būna Lietuvoje, bet šiais laikais, kai visi turi giminaičių JK, tikriausiai yra daug jo ragavusiųjų.

Receptas iš šio labai nuotaikingo straipsnio.

Man labai patinka toks spalis, koks buvo iki šiol: šarmota žolė ryte, aukšta žydrynė, ilgi vakarai. Vakar, norėdami pasidžiaugti dar tveriančiais gražiais orais, buvome miške. Ten taip gražu, taip ramu… Grįžome jau temstant, ir tos rausvėjantį dangų rėžiančios medžių viršūnės savyje talpino paslaptį. Būties, laimės, norų išsipildymo…

Dar man patinka šiltas, paprastas naminis maistas. Šis troškinys kaip tik toks ir yra, suteikiantis lašelį jaukios šilumos.

4 porcijoms reikės:

2 vištienos krūtinėlių (tų, didžiųjų)

100 g rūkyto kumpio

1 poro

4 česnako skiltelių

4 bulvių

300 ml balto vyno

300 ml sultinio

1 v. š. garstyčių

200 ml grietinėlės

2 lauro lapų

1 a.š. čiobrelių

druskos, juodųjų pipirų, žiupsnelio bazilikų

Supjaustome kumpį, vištieną, bulves ir porą. Sukapojame česnako skilteles. Puode kelias minutes pakepiname rūkytą kumpį, sudedame vištienos gabalėlius ir dar šiek tiek pakepame. Įberiame druskos ir pipirų. Tada į puodą keliauja bulvės, česnako skiltelės ir porai. Įdedame čiobrelių, lauro lapus ir įpilame vyną bei sultinį. Gerai išmaišome ir uždengiame puodą. Troškiname apie 10 min. Tada metas įdėti garstyčias bei grietinėlę. Vėl išmaišome ir troškiname kol suminkštės bulvės. Prieš patiekdami įberiame bazilikų.

Skanu, paprasta, šilta. Rudenį-žiemą nieko daugiau ir nereikia. Be to, produktai paprasti, “žemiški”. Kartais reikia visai nedaug… Ak, tas spalio dangus!

Receptas iš: Receptai šeimos savaitgaliui

Ech, tas amžinas skubėjimas ir nespėjimas… Ant mano stalo skelbtinų receptų krūvelė niekad neišnyksta. Vis kažką atrandu ar prisimenu. Deja, dažnai stinga laiko ir energijos tiems receptams paviešinti. Be to, ir kompiuteriu dabar tenka dalintis. Bet nesusirinkome čia skųstis, tiesa? Sniego kaugės pamažu tirpsta, rytai šviesėja, dienos ilgėja. Šilti pyragėliai gal dar kvepia žiema, tačiau atvėsę jie jau žadina svajones apie pusryčius parke.

10 pyragėlių reikės:

Tešlai:

20 g šviežių mielių

150 ml pieno

75 g sviesto

450 g kvietinių miltų

1/2 arbatinio šaukštelio druskos

Įdarui:

200 g vištienos filė

1 šaukšto alyvuogių aliejaus

3 arb. š. sojų padažo

2 arb. š. medaus

1 nedidelio mėlynojo svogūno

1 česnako skiltelės

200 g grybų (originale – šitakė, aš sudėjau turėtus ruduosius pievagrybius)

druskos, pipirų

Be to:

alyvuogių aliejaus kepti

kiaušinio plakinio

sezamo sėklų

Mieles sutrupiname ir ištirpdiname pašildytame piene. Sviestą išlydome ir supilame į mielių tirpalą. Įmaišome druską ir miltus, išmaišome elastingą tešlą. Ją uždengiame ir paliekame iškilti 40 min.

Vištienos filė supjaustome smulkiais gabalėliais ir užpilame marinatu iš alyvuogių aliejaus, 2 šaukštelių sojos padažo ir medaus. Paliekame marinuotis 15 min. Po to apkepiname šaukšte aliejaus.

Smulkiai sukapojame svogūną ir česnako skiltelę. Smulkiai supjaustome grybus. Keptuvėje įkaitintame alyvuogių aliejuje pakepiname svogūną, česnaką ir grybus. Paskaniname šaukšteliu sojos padažo. Grybus sumaišome su kepta vištiena, pagardiname druska ir pipirais.

Tešlą padaliname į 10 vienodų dalių. Iš kiekvienos iškočiojame apskritimą. Į jo vidų dedame įdaro, užlenkiame ir suformuojame pyragėlį. Kiekvieną pyragėlį tvirtai užspaudžiame. Paruoštus pyragėlius paliekame iškilti 15 min. Orkaitę įkaitiname iki 200 laipsnių.

Prieš pašaudami kepinius juos patepame kiaušinio plakiniu ir pabarstome sezamo sėklomis. Kepame 15 minučių. Pyragėliai gražiai apetitiškai parus, pasklis malonus kvapas – galima traukti lauk.

Kaip jau minėjau, pyragėlius galima valgyti ir šiltus, ir atvėsusius – vienodai skanu. Išeina tokie savotiški neva rytietiški kibinai. Bet skanūs. Man dar kokia aštrumo nata nebūtų pamaišiusi, o vyrui buvo labai skanu ir taip.

Moliūgai – kol kas iki galo neprisijaukintos daržovės (tiksliau, vaisiai). Na, bet pamažu kaupiu galimų receptų skrynelę ir kol kas nė vienu nenusivyliau. Šįkart – “Moters savaitgalio virtuvėje” siūlomas vištienos ir daržovių troškinys.

4 porcijoms reikės:

300 g moliūgo

mažos skardinės konservuotų pomidorų be odelių

200 g žirnelių (originale reikia šaldytų, tačiau aš naudojau konservuotus – tiko)

4 vištos krūtinėlių

poros šaukštų alyvuogių aliejaus

1 nedidelio svogūno

1/2 arbatinio šaukštelio cinamono

1/2 arbatinio šaukštelio imbiero

1 aitriosios paprikos

1 valgomojo šaukšto cukraus

4-5 valgomųjų šaukštų vandens

alyvuogių aliejaus kepti

Moliūgo “mėsą” supjaustome kubeliais, vištieną – juostelėmis. Susmulkiname svogūną. Supjaustome konservuotus pomidorus. Išvalome aitriąją papriką ir supjaustome žiedeliais.

Keptuvėje įkaitiname alyvuogių aliejų ir apkepiname svogūną. Recepte rašo, kol apskrus, tačiau aš tik iki švelnaus gelsvumo apkepiau. Tada sudedame aitriąją papriką, suberiame cinamoną ir imbierą, sudedame vištieną, išmaišome ir maišydami pakepame kelias minutes, kol vištiena šiek tiek apkeps. Tada sudedame moliūgo gabaliukus, pomidorus ir, jei naudojame šaldytus, žirnelius. Jei naudojame konservuotus, juos sudėsime likus kelioms minutėms iki troškinimosi pabaigos. Taigi į mėsos ir daržovių mišinį įberiame cukraus, užpilame vandens ir uždengiame. Troškiname 20-25 minutes.

Labai gardus ir lengvas patiekalas. Išsigandusi, kad gali būti per saldu, bėriau druskos. Tačiau tai nebūtina – patiekalas išėjo nesaldus, šiek tiek pikantiškas. Tiesa, pasigedau aitriosios paprikos aitrumo. Manau, norint aštresnio patiekalo, papriką reikėtų dėti vėliau, nes dabar ji susitroškina… Tikrai dėmesio vertas patiekalas. Moliūgų sezonas dar tik prasidėjo, tad galima jį ne kartą paruošti. Tiesa, troškinys labai nenoriai pozavo… Realybėje jis išvaizdesnis

Patiekalo idėja jau seniai sukosi galvoje – nuo tada, kai pamačiau jį kažkokioje receptų knygoje (ech, ta atmintis…). Atradusi šaldiklyje vištų kumpelių, nusprendžiau, kad pats laikas tą idėją imti ir realizuoti.

4 porcijoms reikės:

4 vištų kumpelių (ar kitų dalių)

1 stiklinės obuolių sulčių arba sidro

1 didelio svogūno

2-3 vidutinio dydžio obuolių

sviesto

druskos, pipirų

Nuplautus vištienos kumpelius įtriname druska ir pipirais, apkepame svieste iš abiejų pusių po kelias minutes. Svogūną ir obuolius supjaustome skiltelėmis. Kepimo formą ištepame sviestu, į ją sudedame vištienos gabalėlius, svogūno ir obuolių skilteles. Viską užpilame stikline sidro arba obuolių sulčių. Kepame karštoje orkaitėje tol, kol į mėsą įbedus šakutę iš jos bėgs skaidrios sultys. Patiekiame su svogūnais, obuoliais ir ryžiais. Pastaruosius pagardinau žiupsneliu ciberžolės.

Patiekalą ruošiau su obuolių sultimis. Jos vištienai suteikė ypatingo, švelnaus skonio. Kepti svogūnai ir obuoliai visada dera su paukštiena, tad prašauti sunkoka. Tik būtų įdomu paderinti kokias nors prieskonines žoleles, jos turėtų papildyti patiekalo skonį.

Ilgai tylėjau… Bet turėjau pateisinamų priežasčių. Pažadu, kad jau po Velykų rašysiu daugiau – paprasčiausiai turėsiu daugiau laiko.

O štai šįsyk susiklostė palankios aplinkybės – “Skanių savaičių” pusmetis, kurio nevalia nepaminėti ir savaitgalis tėvų namuose, kai, kaip dažnai, labai norisi juos lepinti. Tad pasirinkau pora receptų iš katalogo ir pirmyn.

Sekmadienio pietums  – Vištiena apelsininiame padaže pagal Forelle. Receptas toks:

25 g sviesto;
4 gabalėliai po 100 g vištienos filė;
1 vidutinis svogūnas;
2 š. miltų;
300 ml apelsinų sulčių;
150 ml grietinės;
1 š. apelsinų džemo;
½ a.š. džiovinto mairūno.

Sviestą ištirpinti keptuvėje ir jame apkepti vištienos gabalėlius. Sudėti į kepimo indą. Tame pačiame svieste pakepti smulkiai pjaustytą svogūną, kai suminkštės, suberti miltus ir minutę maišant pakepti. Vis maišant supilti apelsinų sultis, pavirti, kol sutirštės. Nukėlus nuo ugnies, sudėti kitus produktus: džemą, grietinę, mairūną. Gerai išmaišyti ir užpilti ant vištienos. Indą uždengti ir kepti 180 laipsnių kaitintoje orkaitėje 45 minutes.

O mano pakeitimas buvo tik toks, kad vietoje šaukštelio apelsinų džemo dėjau pusės apelsino minkštimą. Ir orkaitėje troškinau neuždengtame inde. Tačiau nemanau, kad buvo blogiau. Minkštimas suteikė papildomo rūgštumo, o ištroškinta mėsa buvo minkšta ir gardi gardi.  Patiekiau su ryžiais, atrodė tinkamas garnyras.

Tikrai, puikus receptas sekmadienio pietums. Derinys suteikia tam tikro išskirtinumo, tarsi valgytum šventinį patiekalą. Tikiu, jog nesyk jį gaminsiu, kai norėsiu padaryti įspūdį kam nors.

Kadangi dar būdama Ispanijoje neatsispyriau pagundai nusipirkti šafrano ir prieskonių mišinio paeljai, grįžus namo teko juos išmėginti. Gaminau paelją su vištiena, tačiau ateities planuose – ir jūros gėrybių paelja.

Na, kiek ji ispaniška, o kiek tiesiog gardi – atskiras klausimas. Bet greitiems pietums ar vakarienei – pats tas.

Reikės:
500 g vištienos, supjaustytos kepsneliais
po 1 raudonąją ir žaliąją saldžiąją papriką
1 indelio įdarytų žaliųjų alyvuogių (rinkausi įdarytas krevetėmis, nors iš principo nėra svarbu)
200 g pievagrybių
200 ml sultinio
4 šaukštų pomidorų padažo
alyvuogių aliejaus
2 šaukštų miltų
1 šaukšto prieskonių vištienai arba maltos saldžiosios paprikos
druskos
pipirų

Puikus prancūziškas patiekalas, kurį nesunku pagaminti, o suvalgytas neapsunkina skrandžio.

Reikės:
480 g vištienos krūtinėlių
1 skiltelės česnako
2 morkų
2 nedidelių cukinijų
1 saldžiosios paprikos
saulėgrąžų aliejaus
200 g grietinėlės
druskos, pipirų
1 arbatinio šaukštelio Provanso žolelių (arba Viduržemio jūros prieskonių mišinio)
žiupsnelio tarkuoto “Džiugo” sūrio