Ignės puodas

Vakar (šiandien pakartotinai) įvyko stebuklas. Aš pirmąkart šiek tiek dvejodama ir įsivaizduodama baisiausius scenarijus (iš kur sakysimės picą į namus jeigu ką?) pagaminau midijas balto vyno padaže (plačiai žinomas kaip moules mariniere). Tai populiarus ir patikimas receptas. Gaminau taip todėl, kad man midijos su baltu vynu pačios skaniausios. Taigi valio valio, mano širdis vis dar dainuoja, nes man pavyko – buvo pasakiškai skanu. Prie viso gerumo prisidėjo ir užkandžiui suvalgytos austrės. Pa-sa-ka.

Midijoms reikės:

1.5-2 kg šviežių midijų

2-3 svogūnėlių (shallots)

100 ml sauso balto vyno

100 ml vandens

50 g sviesto

saujos kapotų petražolių

Iš principo tai kelių receptų mišinys. Kaip suprantu, kiekvienas restoranas ir kiekvienas šefas savaip interpretuoja šį patiekalą, bet tai yra bazinis receptas. Vynas, svogūnėliai, petražolės, sviestas. Aišku, midijos. Pradėsime nuo jų. Taigi gyvas midijas reikia nuplauti ir peiliu nupjauti “barzdas”, kuriomis jos tvirtinasi prie akmenų. Darbas šiek tiek užtrunka. Svarbu yra tai, kad virti galima tas midijas, kurios tvirtai užsivėrusios. Jei midija atsivėrusi ir net pabeldus į jos kiautą atsisako užsiverti, ją reikia išmesti.

Dabar pasiūlysiu du variantus – arba pirma puode išlydyti sviestą ir jame pakepinti svogūnėlius, o tada sudėti midijas, supilti vyną, vandenį ir troškinti. Arba tiesiog pramaišiui sudėti midijas, kubeliais pjaustytą sviestą, smulkiai sukapotus svogūnėlius, užpilti vynu bei vandeniu ir troškinti. Aš rinkausi antrąjį variantą, Ir troškindama vis purčiau indą, kad padažas pasiskirstytų tolygiai. Taip vis purtant reikia stebėti midijas. Kai jos atsiveria, galima dar šiek tiek palaikyti ant ugnies, užberti kapotų petražolių ir tuoj pat valgyti. Su dukart keptomis belgiškomis bulvytėmis.

Kaip jau sakiau – pasaka. Tiems, kas mėgsta midijas rekomenduoju nors kartą jų pasiruošti namuose. Tarsi koks mažas stebuklas. Ypač mums, nepajūriniams. Patiekalą dar galima paskaninti kapotu saliero stiebu, lauro lapais. Man tiko tas bazinis variantas.

Ir pabaigai – reklama. Mat jūros gėrybes pirkau iš www.jurosgerybes.lt. Užsakiau pirmadienį, atvežė penktadienį. Galiu pasakyti, kad midijos ir austrės – puikios kokybės. Taigi rekomenduoju pamėginti. Kainos iš pirmo žvilgsnio lyg ir nemažos, tačiau palyginti su restoranų kainomis viskas pigu. O tokio didumo midijų Lietuvoj nevalgiau, tik Prancūzijoje.

Tegyvuoja jūrų gėrybės!

Joninių diena buvo pilna saldaus liūdesio ir lagaminų krovimo. Ne, aš neišvykstu… Į ganėtinai ilgą ir labai įdomią kelionę išvažiavo mano sužadėtinis. Nors neplanavau gaminti nieko, tačiau paskutinę akimirką užsimaniau palepinti jį (ir išnaudoti fotoaparato turėjimą). Vienas, du, ir mintyse – daugiaryžio idėja. Pagrindas, tik be salierų, pasiskolintas iš skaniai.lt.

4 porcijoms reikės:

250 g ryžių (pirkau spec. daugiaryžiui, mat mane prigąsdino, kad su paprastaisiais ne taip skanu)

1 l vištienos sultinio

100 ml virinto vandens

2 nedidelių svogūnų

2 skiltelių česnako

10-11 vidutinio dydžio pievagrybių (naudojau rudus, jie aromatingesni)

4 šaukštų alyvuogių aliejaus

100 ml balto sauso vyno

100 g virtų krevečių

parmezano ir kapotų petražolių apibarstyti

Sukapotas česnako skilteles ir susmulkintus svogūnus sudedame į įkaitintą alyvuogių aliejų ir pakepiname, kol suminkštėja. Tada sudedame smulkintus pievagrybius (aš pjausčiau ganėtinai stambiai), užpilame vandeniu ir uždengę troškiname, kol vanduo išgaruoja. Kai vandens nebelieka, suberiame ryžius ir nuolat maišydami kepame apie 5 minutes, kol jie taps permatomi. Vėliau įpilame vyną (galima naudoti ir vermutą, tačiau aš nemėgstu jo), išmaišome ir pakaitiname (maišydami), kol vynas išgaruoja. Tada palaipsniui pilame po kelis samčius sultinio, maišome ir vėl pilame ir vėl maišome. Prieš pilant naują porciją, senoji jau turi būti susigėrusi/išgaravusi. Visas žaidimas trunka apie 15 min. Beje, aš nesunaudojau viso paruošto sultinio… Nežinau, gerai tai ar ne,  bet ryžiai rezultate buvo išvirę. Galima pagardinti druska ir pipirais. Kai ryžiai jau išvirę, suberiame krevetes, išmaišome ir trumpai pakaitiname – tiek, kad jos sušiltų, bet nepervirtų. Daugiaryžį apibarstome parmezanu ir petražolėmis ir skanaujame. Dar galima į lėkštes įdėti sviesto, tačiau man jo nepritrūko.

Buvo neišpasakytai skanu! Puikus patiekalas, nors ir ilgokai trunka tas žaidimas su sultiniu ir ryžiais. Tiesą pasakius, kaip pirmas mėginimas gaminti daugiaryžį (po ilgų svajų…) jis buvo stulbinantis. Tikrai gaminsiu dar ne kartą, įsirašau į savo mėgiamų patiekalų su begalinėmis variacijomis sąrašą. Tegyvuoja Italija!

Eilinis lyrinis nukrypimas… Su šiokiu tokiu pakeitimu.

And wet with tears and good-byes, his hair of deepest black
All my tears cried against his milk-white throat
Hidden behind the curtain of his beautiful black hair
As deep as ink and black, black as the deepest sea
The smell of his black hair upon my pillow
Where his head and all its black hair did rest
Today he took a train to the West
Today he took a train to the West
Today he took a train to the West

Kaip ir visi itališki patiekalai, paprastas, bet subtilus – su natele saulėtos Viduržemio jūros pakrantės lietingą vilnietišką vakarą.

2 porcijoms reikės:

spagečių

kelių saulėje džiovintų pomidorų

2 šaukštų maltų džiūvėsėlių

3 šaukštų alyvuogių aliejaus

1 česnako skiltelės

saujelės šviežių petražolių

Užkaičiame vandenį spagečiams (ar kitiems makaronams). Kol jie verda, atliekame tokius veiksmus. Susmulkiname džiovintus pomidorus ir sudedame į didelį indą, į kurį vėliau atkeliaus ir makaronai. Keptuvėje įkaitiname 1 šaukštą alyvuogių aliejaus ir jame apkepiname džiūvėsėlius, kol šie apskrunda, tampa auksiniai. Padedame į šoną. Nuplautus petražolių lapelius susmulkiname, sumaišome su išspausta česnako skiltele ir pakepiname 2-se šaukštuose alyvuogių aliejaus. Atsargiai, kad neapskrustų, kitaip bus kartu. Į česnakų ir petražolių mišinį galima įpilti šaušktą vandens, kuriame virė makaronai.

O kai jau viskas baigta, į dubenį su džiovintais pomidorais sudedame nukoštus makaronus, džiūvėsėlius ir česnakus su petražolėmis. Gerai išmaišome ir patiekiame immediatamente.

Dar galima pabarstyti parmezanu, pašlakstyti alyvuogių aliejumi, šalia patiekti gražgarsčių su pomidorėliais ir balzamininiu actu… Ir valgymo rojus beveik ranka pasiekiamas

Receptą pagal šaldytuvo ir spintelių turinį radome Česnako skiltelėje.