Ignės puodas

Maistas gaminamas tam, kad galėtum juo dalytis. Tokia mano filosofija. Sau pačiai gaminti ne taip įdomu – rūpi, kad būtų ką pamaitinti ir palepinti. Šis patiekalas toks ir yra – masiškas, sotus, sušildantis. Jis skirtas kompanijai, kuri apypietę susirinktų virtuvėje arba prie stalo kieme, įjungtų kombainą “Kaimas Pjaun III”, sučieškavotų visas daržoves, o po to vienas paskirtasis vyr. virėjas viską sudėtų į burbuliuojantį puodą ir neskubėdamas ištroškintų. Tai vasaros valgis, šlovinantis daržo gėrybes. Tai katilas, prie kurio visi susiburia ir prašo pakartoti… ir dar… na, ir dar truputį (ar ten dar liko ko nors?).

4 porcijoms reikės:

gabalėlio rūkytos mėsos (dešros, kumpio, karkos ar pan.)

1 vidutinio dydžio svogūno

2-3 česnako skiltelių

1 nedidelės aitriosios paprikos

4 bulvių

3 morkų

1 v. š. sultinio miltelių

galiuko cukinijos

1 saldžiosios paprikos

šlakelio aliejaus

kelių šakelių įv. žalumynų

maltų baltųjų pipirų

2-3 v. š. lydyto sūrelio

Viskas prasideda nuo mėsos. Ji turi būti parūkyta, kvepianti dūmu ir kaimu. Aš visada verčiuosi su tuo, ką turiu – vieną kartą tai buvo rūkyta dešra, kitą kartą – kumpelis, o šįkart – gabalėlis kumpio ir atlikusi dešrelė. Supjaustome mėsą kubeliais.

Dideliame puode įkaitiname šiek tiek aliejaus ir apkepiname mėsą. Kepinti nereikia labai ilgai – kol mėsytė pradės skleisti dūmo kvapą, kuris po to taip maloniai įsigers į visą troškinį.

Tada puodan beriame sukapotą česnaką ir svogūną, supjaustytą aitriąją papriką. Išmaišome ir dar pakepiname. Česnaką man patinka gana stambiai sukapoti – troškinant jis netenka aitrumo, tampa švelnus.

Metas bulvėms. Galima daryti įvairiai, bet man patinka, kai pachliobkės pagrindą sudaro bulvės – suvirusios jos suteikia malonaus tirštumo. Taigi metame į puodą kubeliais pjaustytas bulves, pamaišome ir užpilame vandeniu – tiek,  kad vos apsemtų. Beriame sultinį ir maltus pipirus ir paliekame užvirti. Tada į draugiją keliauja griežinėliais supjaustytos morkos. Vėl išmaišome, uždengiame – tegul verda. Kiek pavirus (apytikriai 10-15 min.) sudedame pjaustytą cukiniją – be sėklų ir be žievelės, nes dažniausiai jos jau būna “bombinės”, kai skanus tik minkštimas. Kai masė pradeda tirštėti, o daržovės suminkštėja (praeina maždaug 15 min.), metas saldžiajai paprikai – ją supjaustome kubeliais ir beriame į puodą.

Svarbi pastaba dėl visų kitų daržovių – pachliobkei tinka viskas iš daržo. Žirneliai, šparaginės pupelės, žiediniai kopūstai, kaliaropės…. Viskas! Tiesiog jas reikia dėti tinkamu laiku – kad nepervirtų ar, priešingai, neliktų žalios. Todėl patartina iš anksto apgalvoti, kuriai daržovei kiek laiko reikia virti.

Taigi. Kai matome, kad ir saldžioji paprika išvirė, nukeliame puodą nuo ugnies ir suberiame šviežius žalumynus. Petražolės, krapai, laiškiniai česnakai, čiobreliai, bazilikai – tinka viskas. Man ypač patiko dėti čiobrelių.

Galiausiai metas paskutiniam akcentui – lydytam sūreliui. Įkrečiame porą trejetą šaukštų, gerai išmaišome ir… troškinys nusidažo gražia balsva spalva… Galima tiekti ant stalo!

Skaniausia valgyti draugų kompanijoje susėdus aplink didelį stalą. Kabinti šaukštais, jei norisi – užkąsti juoda duona. Ir džiaugtis, kad vasarą taip lengva pasigaminti pietus.

Receptas – Landynės Geltonos ir ko.

Man labai patinka toks spalis, koks buvo iki šiol: šarmota žolė ryte, aukšta žydrynė, ilgi vakarai. Vakar, norėdami pasidžiaugti dar tveriančiais gražiais orais, buvome miške. Ten taip gražu, taip ramu… Grįžome jau temstant, ir tos rausvėjantį dangų rėžiančios medžių viršūnės savyje talpino paslaptį. Būties, laimės, norų išsipildymo…

Dar man patinka šiltas, paprastas naminis maistas. Šis troškinys kaip tik toks ir yra, suteikiantis lašelį jaukios šilumos.

4 porcijoms reikės:

2 vištienos krūtinėlių (tų, didžiųjų)

100 g rūkyto kumpio

1 poro

4 česnako skiltelių

4 bulvių

300 ml balto vyno

300 ml sultinio

1 v. š. garstyčių

200 ml grietinėlės

2 lauro lapų

1 a.š. čiobrelių

druskos, juodųjų pipirų, žiupsnelio bazilikų

Supjaustome kumpį, vištieną, bulves ir porą. Sukapojame česnako skilteles. Puode kelias minutes pakepiname rūkytą kumpį, sudedame vištienos gabalėlius ir dar šiek tiek pakepame. Įberiame druskos ir pipirų. Tada į puodą keliauja bulvės, česnako skiltelės ir porai. Įdedame čiobrelių, lauro lapus ir įpilame vyną bei sultinį. Gerai išmaišome ir uždengiame puodą. Troškiname apie 10 min. Tada metas įdėti garstyčias bei grietinėlę. Vėl išmaišome ir troškiname kol suminkštės bulvės. Prieš patiekdami įberiame bazilikų.

Skanu, paprasta, šilta. Rudenį-žiemą nieko daugiau ir nereikia. Be to, produktai paprasti, “žemiški”. Kartais reikia visai nedaug… Ak, tas spalio dangus!

Receptas iš: Receptai šeimos savaitgaliui

Iš pradžių maniau: neskelbsiu šito recepto. Pasiliksiu sau kaip dar vieną “makaronai, kai reikia greitai ir skaniai” variantą, ir viskas. Nes čia nėra nieko ypatingo… Bet tada persigalvojau. Nes galbūt ne man vienai reikia paprastų ir greitų idėjų, kai ingredientus galima rasti spintelėje ir šaldytuve.

Nežinau, kaip parašyti porcijas. Gaminau keturioms (su atsarga kitos darbo dienos pietums, kaip dažnai kad darau). Išėjo dvi. Na, gal makaronų išviriau šiek tiek mažėliau. Bet tik tiek. Ir vis tiek mudviem su vyru atrodė, kad, na, tos keturios originalo porcijos būtų labai nedidukės. Tai gal tebūnie taip -

2 sočioms porcijoms reikės:

300 g juostinių makaronų

50 ml alyvuogių aliejaus

4 česnako skiltelių

1 aitriosios paprikos ankšties

100 g kiaulienos kumpio: rūkyto arba vytinto

šiek tiek petražolių pabarstyti

Makaronus išverdame sūdytame vandenyje. Keptuvėje įkaitiname alyvuogių aliejų ir jame pakepiname smulkintus česnakus ir aitriąją papriką. Tada sudedame juostelėmis pjaustytą kumpį, išmaišome, pakepiname – ir užpilame ant nukoštų makaronų. Prieš patiekiant galima pabarstyti petražolių.

Ir viskas. Sakiau – paprasta, greita, nebrangu. Ir – svarbiausia – skanu. Padažui tikrai nereikia pipirų, druskos, grietinės ar grietinėlės. Jis puikus toks, koks yra. Šiek tiek aštrus, šiek tiek pikantiškas. Aš dar, kaip matote, kieto sūrio šiek tiek pabarsčiau – man kone nesąmoningai rankos kyla

Receptas iš: “Receptai šeimos savaitgaliui”

P.S. Kas pavogė laiką, greitai prisipažinkit!!!

Siūlau lengvą patiekalą, kuris gali tapti puikiais šventinės dienos pusryčiais ar (su prancūzišku batonu ir baltuoju vynu) lengva vakariene.

2 porcijoms reikės:

4 nedidelių mocarelos rutuliukų (pirkau, berods, “Žemaitijos pieno”, pakuotėje 5 vnt.)

8 bet kokio kumpio riekelių (tinka kiauliena ir paukštiena, su jautiena nemėginau)

1-2 česnako skiltelių

šiek tiek alyvuogių aliejaus

maltų juodųjų pipirų

žiupsnelio raudonėlių arba Viduržemio jūros prieskonių mišinio

8 medinių arba metalinių smeigtukų

Pirmiausia kumpio griežinėlius susmeigiame poromis, kad išeitų 4 “išklotinės”. Sumaišome aliejų, pipirus, prieskonius ir išspaustas česnako skilteles. Imame po vieną mocarelos rutuliuką, jį perpjauname pusiau, vidines puses patepame aromatingu mišiniu, puseles vėl suglaudžiame, dedame ant kumpio “išklotinės”, kuria apvyniojame mocarelą ir susmeigiame viršuje smeigtukais. Taip padarome su kiekvienu rutuliuku. Kepimo skardą šiek tiek patepame aliejumi, sudedame rutuliukus ir kepame karštoje orkaitėje 10-12 min, kad mocarela apsilydytų, bet neišbėgtų per kraštus.

Tikrai skanus patiekalas. Mocarela, nors ir nebrandus sūris, turi daug skonio natų, kurios dar labiau atsiskleidžia sūrį iškepus. Tiko tai ir kaip sekmadienio pusryčiai, ir kaip pirmadienio vakarienė – kol kas neatsivalgiau

Skanūs ir sotūs pietūs – dukart orkaitėje iškeptos bulvės, įdarytos aromatingu įdaru.

Reikės:
4 didelių bulvių
pusės vidutinio dydžio poro
150 g kumpio (jautienos, kiaulienos ar vištienos – jums rinktis)
100 g fermentinio sūrio
150 g pievagrybių
raudonėlių
baziliko
druskos, pipirų
aliejaus kepti