Ignės puodas

Aš tyliu. Aš nesiteisinu. Yra kaip yra – kartais reikia neturėti laiko ar jėgų… Ar abiejų, kaip, pavyzdžiui, šį sekmadienį. Seniai taip besitrankiau – nuo Panevėžio ryte, iki Šiaulių krašto perpiet ir Kauno vakare… Ir sunkaus pavargėliško miego Vilniuje.

Apskritai šitas patiekalas labiau žiemiškas ar rudeniškas. Bet būna ir vėsių pavasario dienų (tikiuos, nebebus labai žvarbių…). Šitą receptą norėjau išmėginti senokai, tik reikėjo gauti geros jautienos. Ir gavau. Labai gero jautienos kumpio. Tiesa, aš nežinau, kiek smarkiai mano vyro širdis verkė matant į troškinį pilamą “Guinness”. Bet nesakė. Ir nesiskundė.

4 porcijoms reikės:

2 v. š. alyvuogių aliejaus

1 nedidelio stambiai kapoto svogūno

75 g rūkytos šoninės

0,8 kg jautienos supjaustytos gabalėliais

300 ml “Guinness”

250 ml sultinio (pageidautina jautienos)

1,5 v. š. miltų (su pipirais ir druska sumaišytų)

prieskonių: petražolių, lauro lapų, čiobrelių

Troškintuve įkaitiname dalį aliejaus ir jame apkepame smulkintą svogūną, kol suminkštės. Tada sudedame šoninę ir kepame dar 4-5 minutes. Vis pamaišome. Išimame iš troškintuvo.

Jautieną pavoliojame miltų mišinyje ir kepame likusiame aliejuje. Kepti reikia nedidelėmis partijomis iš visų pusių, kol mėsytė apskrus. Tada sumažinus ugnį į troškintuvą sudedame svogūną su šonine, visą apkeptą mėsą, supilame alų ir sultinį, sudedame prieskonius. Jei yra noro, dar padruskiname ir papipiriname ir užviriname.

Viską verdame apytiksliai 2,5 val. Tiesiog po kokios 1,5 val. vis žvilgtelime, ar jau mėsa minkštutėlė. Na, turi būti minkšta ir tirpstanti burnoje.

Taip ir buvo. Tirpo burnoje. Aš gal kiek sultinio per daug įpyliau, tad nesutirštėjo kaip reikiant. Bet vis tiek. Skanu. Minkšta, aromatinga… Mmm… Pats tas žvarbiai dienai. Su bokalu stouto.

Receptas iš delicious. magazine kovo mėn. nr.

Neslėpsiu – šią sriubą gaminti paskatino dailus paveiksliukas receptų rinkinyje… Tačiau skonis nuo to paveiksliuko beveik neatsiliko.

Reikės:

3 vidutinio dydžio morkų

200 g pievagrybių

pusės citrinos

150 g maltos jautienos

100 g ryžių

1 l sultinio

sviesto (recepte nurodytas margarinas, tačiau jis man nepriimtinas)

1 nedidelis svogūnas

2 česnako skiltelės

kelios petražolės šakelės

druskos, baltųjų pipirų

norintiems – šaukštas grietinėlės sriubai užbalinti.

Morkas supjaustome skrituliukais (iki 0,5 cm storio), pievagrybius – apydidžiais gabalėliais. Ant jų išspaudžiame pusės citrino sultis. Puode įkaitiname sviesto gabalėlį ir apkepame pievagrybius. Juos išimame, įkaitiname dar gabalėlį sviesto ir apkepame maltą jautieną, kol ši tampa biri. Tada sudedame smulkintą svogūną ir išspaudžiame česnakus. Pakepiname minutėlę, ir tada supilame sultinį, suberiame morkas, pievagrybius ir ryžius. Puodą uždengiame ir verdame ant nedidelės ugnies apie 20 min., kol ryžiai ir morkos suminkštės. Į tą laiką sukapojame petražoles. Sriubai bebaigiant virti, ją padruskiname ir papipiriname. Prieš patiekant įberiame petražolių ir (jei norisi) įpilame grietinėlės. Man nesinorėjo.

Šiek tiek įtariai žvelgiau į šį ingredientų mišinį. Bet buvo gardu. O kiekio, vietoj nurodytų 4 porcijų, užteko penkioms. Buvo justi netgi rūgštelė nuo citrinos, tai labai pagyvino sriubą. Ir, be abejo, tai soti sriuba, tad ir nedidelio indelio pakanka prisikirsti.

Atsiprašau, fotoaparatas išėjo pasivaikščioti ir negrįžo, tad nuotraukos (bent kol kas) nebus…

Parduotuvėje nusipirkau gabalėlį išvaizdžios jautienos. O kadangi praeitą savaitę visai netyčia VCUPe atradau kadagio uogų, nusprendžiau išmėginti seniai mintyse brandintą receptą.

Reikės (2 porcijoms):
300 g jautienos išpjovos (kumpis, nugarinė)
šlakelio alyvuogių aliejaus
čiobrelių (šviežių ar džiovintų)
kelių kadagio uogų
šlakelio balzamininio acto
maltų juodųjų pipirų.

Pirmiausia mėsos gabalą užmarinavau. Mėsą apibarsčiau juodaisiais pipirais ir vieną pusę prismaigsčiau kadagio uogyčių. Lindo jos gana gerai, nė įpjauti nereikėjo. Tada apibarsčiau čiobrelių lapeliais ir apipyliau aliejumi ir balzamininiu actu (jo visai visai nedaug). Ir palikau viską pasimarinuoti maždaug 10 valandų.

Esu mėsėdė ir tiesiog dievinu orkaitėje keptus mėsiškus patiekalus. Tad nenuostabu, jog po savaitės “popierinių sriubų” dietos degiau noru apskrudusios jautienos su traškiomis bulvytėmis.

Reikės:
500-800 g jautienos (rinkausi prabangiai – nugarinę)
alyvuogių aliejaus
mairūnų
raudonėlių
juodųjų pipirų
dar tinka čiobreliai (tik aš jų neradau)

Garnyrui:
1 kg bulvių
krapų
ementalio (rinkaus produktą lietuvišką – Žementalį)
1 baltojo ridiko
šūsnies špinatų
alyvuogių aliejaus
bazilikų

Pirmiausia marinuojame mėsą. Geriausia tai daryti iš vakaro. Tad imame alyvuogių aliejų, raudonėlių ir mairūnų ir dosniai įtriname jautieną. Paliekame pernakt šaldytuve.

Jaučiausi skolinga vienam žmogui, tad nutariau savotiškai atsidėkoti pietumis. Patiekalą rinkosi jis, o aš savo ruožtu jį interpretavau ir papildžiau garnyru.

Reikės:
500 g jautienos (pasirinkau kumpį su kaulu)
2 nedidelių svogūnų
kmynų
0,5 l tamsaus alaus (pačiupau Švyturio “Baltijos”)
pipirų, druskos
garstyčių
raudonėlių