Ignės puodas

Tikroji vasara prasideda tada, kai uždera šviežių daržovių derlius. Štai ir šiuo metu valgiaraštį diktuoja daržo gėrybės: šviežios bulvytės, morkytės, agurkėliai, cukinijos, šparaginės pupelės ir t.t. ir pan. Galiu prisipažinti, kad man pasisekė – tėvai turi derlingą daržą, iš kurio ir mūsų šeimai atriekia nemažą dalį. Šita vasaros variacija “iš to, kas darže” gimė prieš porą savaičių, bet vykusį skonį dar prisimenu…

2 porcijoms reikės:

pusės nedidelės šviežios cukinijos

2 šviežių morkų (jei mažesnės, prireiks ir 4-5)

poros saujų brokolinio kopūsto žiedynų

1 svogūno

2 skiltelių česnako

2 nuluptų ir sukapotų pomidorų (jei tingisi – 1/2 skardinės konservuotų)

3 v. š. sviesto

šakelės šviežių bazilikų

druskos, pipirų

200 g makaronų

Makaronus proziškai ir paprastai išverdame. O kol jie verda keptuvėje įkaitiname sviestą ir beriame smulkintus svogūnus bei česnakus, iš karto po jų – šiaudeliais pjaustytas morkas. Kepdami maišome, kol jos vos vos apkepa, tada beriame taip pat šiaudeliais pjaustytą cukiniją ir brokolinių kopūstų žiedynus. Man asmeniškai skanu, kai daržovės dar būna traškokos, nesusmegusios. Suberiame pomidorus (jie sukurs tokį “padažiškumą”), išmaišome, patroškiname, suberiame prieskonius – ir dedame ant nukoštų makaronų. Jei norisi, galima apibarstyti tarkuotu kietuoju sūriu.

Šviežios svieste apkeptos daržovės – pasaka. Netgi svogūnai, kol dar švieži, saldūs, tad drąsiai pjaustykite juos didesniais gabalėliais – bus tikrai skanu.

Net nežinau, kiek mėnesių šitų keksiukų receptas pratūnojo pažymėtas naršyklėje… Bet visgi – išaušo ir jam šventė, kai pasiraitojau rankoves ir iškepiau skanutėlaičius burnoje tirpstančius pikantiškus keksiukus.

12 vnt. reikės:

12 atskirtų brokolių žiedynų

200 g sviesto (originale siūlė 275 g, aš surizikavau sumažinti – ir galbūt net dar mažinčiau)

50 g cukraus

4 didelių kiaušinių

300 g miltų

1 a. š. kepimo miltelių

1 a. š. ciberžolės

1/2 a. š. kajeno pipirų

1/2 a. š. druskos

60 g tarkuoto čederio

Brokolių žiedynus sumetame į verdantį vandenį ir apverdame 3 min. Tada perskalaujame šaltu vandeniu ir padedame nuvarvėti.

Kambario temperatūros sviestą išplakame iki kreminės masės, tada suberiame cukrų ir toliau plakame, kol masė taps puri. Tada po vieną įmušame kiaušinius, vis paplakdami, kad masė būtų vientisa. Miltus, kepimo miltelius ir prieskonius sumaišome ir pamašu sudedame į sviesto ir kiaušinių masę. Tada sudedame tarkuotą sūrį ir palengva įmaišome. Tešla turi išeiti ganėtinai tiršta.

Paruošiame kepimo skardą. Siūlau du variantus: arba naudoti silikoninę, jei tokią turite, arba į metalinę dėti popierines formeles keksiukams kepti. Aš pastarąjį dalyką patingėjau (!) padaryti, todėl keksiukus sunkiai beiškrapščiau iš formos – dėl sūrio jie labiau linkę prikepti. Na, arba išklokite kepimo popieriumi.

Į kiekvieną keksiuko formą tvojame po šaukštą tešlos. Persistengti nebūtina – aš dėjau kaupinus šaukštus, todėl išėjo tik 9 keksiukai. Į tešlą įtupdome brokolio žiedyną ir užklojame kitu šaukštu tešlos.

Kepame 180 laipsnių kaitrumo orkaitėje maždaug 30 min. Keksiukai pasidarys tvirti, na, o įkišus pagaliuką, tešla prie jo turi nelipti. Dabar svarbus momentas kepant – sviestas, kurio tešloje nestinga, besilydydamas tikrąją to žodžio prasme “lips” per kraštus. Dėl to aš ir pamažinau jo kiekį, tačiau vis tiek lipo. Taigi siūlau galbūt pakišti kitą skardą, kuri sugaudytų tą tekantį sviestą, nes jei jis kris ant, pvz., kaitinimo elemento, svils ir smirs.

O toliau – mėgaukitės. Skanūs ir sotūs tie keksiukai. Brokolio aromatas įsigeria į tešlą, o ciberžolė taip maloniai ir neįkyriai jaučiasi. M, jau žinau, ką kepsiu iškyloms. O tai, kad pradėjau apie jas galvoti, reiškia, jog jau beveik (truputuką truputuką) laukiu pavasario.

Receptas rastas čia: Etsy

Pradėjusi reguliariai lankytis turguje iš naujo atradau jautieną. Nežinau, ar aš daugiau patirties turiu, ar mėsa kitokia, bet nebebūna “kieta kaip bato padas, kaip čia dabar sukramtyti” rezultato. Būna tik. Mmm.. kaip sultinga.. Kad ir šįkart – pati mėsa nebuvo labai gera (t. y., toli gražu ne kumpis), bet… valgėm su vyru ir dūsavom…

Užbėgdama už akių pasakysiu, kad nebūtina mėsos pjaustyti prieš kepant. Galima kepti nedidelius kepsnelius ir supjaustyti prieš patiekiant. Ypač jei norisi  vidutiniškai iškeptos mėsytės.

2 porcijoms reikės:

~200 g jautienos

~70 ml teriyaki padažo

1 v. š. alyvuogių aliejaus

1 didelės raudonosios paprikos

150 g brokolių žiedynų

1 nedidelės aitriosios paprikos (nebūtina, jei nesinori aštriai)

Jautieną įdėkite į negilų indą ir užpilkite teriyaki padažu. Apvoliokite, galite įberti šiek tiek juodų pipirų ir palikite marinuotis 10-20 min. Supjaustykite daržoves.

Įkaitinkite nelimpančią keptuvę, mėsą išimkite iš marinato (jo neišpilkite!) ir kepkite keptuvėje iki pageidaujamo iškepimo lygio. Aš šįkart kepiau, kad būtų visiškai iškepusi. Mėsą išimkite iš keptuvės, ją švariai iššluostykite, įpilkite aliejaus, suberkite daržoves ir maišydami kepkite 2 min. Tada įpilkite 2 v. š. vandens, pakepkite dar 3 min. Supilkite marinatą ir dar pora šaukštų vandens ir patroškinkite 1-2 min.

Sumaišykite mėsą ir daržoves ir patiekite su virtais ryžiais. Gardumėlis! Teriyaki padažas suteikia pikantiškumo, traškios daržovės – gaivos, o sultinga mėsa duoda finalinį skonio akordą.

Šiek tiek pakeistas receptas iš delicious. magazine, 2010 m. kovo mėn. numerio

Aš labai mėgstu brokolius. Net nežinau, kodėl… Dažnai jų įmaišau į salotas ar omletą. Todėl kai sugalvojau šeštadienio iškylai ką nors išsikepti, idėja pati įšoko galvon: pyragas su brokoliais! Turiu pasakyti, mintis pasiteisino.

Reikės:

Tešlai:

25 g šviežių mielių

150 ml šilto vandens

1/2 a. š. druskos

270 g miltų

Įdarui:

200 g brokolių žiedynų

šiek tiek druskos

150 g sūrio (originale naudojamas sūris su mėlynuoju pelėsiu, aš dėjau paprastą fermentinį)

3 kiaušinių

300 ml grietinės (tiks ir grietinėlė)

Mieles ištirpinkite šiltame vandenyje, įberkite druskos ir dėdami miltus išmaišykite tešlą taip, kad ji atšoktų nuo indo sienelių. Tada tešlą uždenkite ir palikite iškilti 30 min. Tuo metu brokolių žiedynus apvirkite silpnai sūdytame vandenyje ir gerai nukoškite.

Iškilusią tešlą gerai išminkykite ant miltais pabarstyto stalviršio. Tada ją iškočiokite ir įklokite į sviestu išteptą kepimo formą. Aš naudojau atsegamą tortinę, po to buvo labai patogu išimti ir ant to pačio pagrindo vežtis į iškylą. Tešlą įkloti reikia taip, kad susiformuotų aukštesni krašteliai.

Sūrį reikia sutrupinti (arba sutarkuoti – žiūrint koks sūris). Grietinę sumaišyti su kiaušiniais (kadangi aš naudojau grietinėlę, tai ją lengvai su kiaušiniais išplakiau) ir įmaišyti sūrį.

Ant tešlos pagrindo išdėliokite brokolių žiedynus ir užpilkite sūrio mišiniu. Pašaukite į 200 laipsnių kaitrumo orkaitę ir kepkite 30 min.

Puikus patiekalas iškylai ir ne tik gatavas! Visiem, kas ragavo, labai patiko. Progai pasitaikius, kepsiu jau su tokiu sūriu, koks buvo nurodytas. Bet šįkart, manau, puikiai tiko ir fermentinis sūris. Buvo tikrai gardu ir sotu. Jei tik kaip užkandis ar pusryčiams prie stiklinės sulčių, iš nurodyto kiekio išeina 8 porcijos.

Receptas iš: Wypieki ze smakiem