Po ilgos tylos grįžtu su paskutine žinia – atia, atia! Puodas.lt išeina užtarnautų ilgalaikių atostogų. Visas turinys išliks prieinamas, o tobulinimo darbai tebevyks, bet nebegaliu ir nebenoriu skirti tinklaraščiui tiek laiko ir dėmesio, kiek jis nusipelno. Atėjo metas permainoms. O aš labai mėgstu permainas. Jos sukelia jaudulį.

Tie keleri metai, praleisti gaminant, ragaujant ir aprašant, buvo smagūs ir įdomūs, bet mane jau kviečia dar smagesni ir įdomesni dalykai. Pavyzdžiui, alaus gamyba. Būna, kad ilgai į ką nors žiūrėdamas ir pats užsimanai. Metus stebėjusi alų verdantį vyrą ir pati užsimaniau pabandyti užsiimti ta alchemija. Taip gimė belgiškas elis Madame Bovary (nes man labai patinka šviesūs belgiški eliai). Receptą ir kitas smulkmenas galima rasti čia.

Labai jaudinausi – ar išvirs, ar pavyks, ar sugebėsiu. Nesugebėjau tik vieno – pakelti pilno 16 l puodo, todėl vyras tapo pagalbiniu darbininku. Ačiū jam už pamokymus ir pagalbą. Kaip pirmas blynas, alus išėjo pakankamai geras. Aromate ir skonyje dominuoja salsvos vaisių natos, puta daili ir ilgai besilaikanti. Citrinos ir imbiero aromatai vos juntami (šioje vietoje galėjau kiekį ir padidinti). Buvo smagu ir įdomu, norėčiau pamėginti dar kartą!

Tad štai, paskutinis pasispardymas, paskutinis sudie. Visą rytą trypčiojau iš nekantrumo, kol galėsiu paspausti mygtuką Publish. Nes kaip sakiau, išsiskyrimai ir permainos man reiškia ne liūdesį, o naujas galimybes. Už tai ir pakelkime bokalą alaus!

Ačiū visiems, skaičiusiems, pasitikėjusiems ir gyrusiems

O dabar, kaip sako delfinai, So long, and thanks for all the fish!

Viskas – kol vyras grįžta namo ir paruošiu vakarienę, beveik sutemsta. Vis labiau norisi ruošti sumetei į puodą – išvirė – valgyk patiekalus. Vis dažniau norisi užsiplikyti visą arbatinį arbatos, įsitaisyti su knyga ir kirmyti. Vis vėliau rytais prasikrapštau akis – jergau, kaip tamsu už lango, ne, ne, dar ne rytas… Todėl akys ir užkliuvo už patiekalo viename puode varianto – vištienos ir ryžių troškinio, kitaip biryani.

4 porcijoms reikės:

8 vištos šlaunelių arba nedidelių blauzdelių su oda

1 plonais pusžiedžiais supjaustyto svogūno

1 plonai supjaustytos česnako skiltelės

350 g Basmati ryžių

750 ml daržovių sultinio

130 g pjaustytų šparaginių pupelių

25 g paskrudintų migdolų riekelių

3 v. š. alyvuogių aliejaus

gabalėlio sviesto

3 v. š. kario pastos (galite naudoti gatavą, galite patys pasigaminti iš kario miltelių ir vandens)

Keptuvėje įkaitiname sviestą ir 2 v. š. alyvuogių aliejaus. Sudedame vištieną ir apkepame iš visų pusių, kol apskrus. Išimame. Į keptuvę beriame svogūną ir česnaką ir maišydami kepiname kelias minutes, kol suminkštės. Sukrečiame kario pastą, gerai išmaišome ir pakepame dar kelias minutes. Tada supilame likusį šaukštą aliejaus, suberiame ryžius ir gerai išmaišome, kad jie pasidengtų prieskoniais. Pakaitiname porą minučių, suberiame skrudintus migdolus ir užpilame sultiniu. Ant viršaus sudedame vištieną, uždengiame dangčiu ir troškiname 10-15 min. Praėjus šiam laikui suberiame šparagines pupeles. Vėl uždengiame ir troškiname dar apytiksliai 10 min., kol ryžiai ir vištiena bus išvirę. Patiekiame apibarstę likusiomis migdolų riekelėmis.

Pastaba: kuo mažesni vištienos gabalėliai, tuo didesnė tikimybė, kad jie išsitroškins vienu metu su ryžiais.

Labai aromatingas patiekalas, skanus ir sotus. Namai dar ilgai kvepėjo kariu… Puikus būdas greitai paruošti gardžią vakarienę.

Receptas iš delicious. magazine

Tikriausiai reikia papasakoti visą šito įrašo priešistorę…  Kaip žinia, po alaus virimo lieka labai daug grūdų. Jau įpratau kitą dieną po aluvirio kepti duoną su grūdais. Bet vis tiek gyvas galas iškeliauja šiukšlinėn. Todėl prietelius parūpino man dar vieną receptą – šuniškų sausainių. Iškepiau aš juos, patikrinau – šuva apsilaižydamas sukramtė ir dar paprašė. Taigi besigirdama kitam aludariui apie dar vieną būdą panaudoti salyklinius grūdus supratau (tiksliau, abu supratome), kad čia gi išeina visiškai žmoniški sausainiai. Vienintelis skirtumas – šuniškus reikia sudžiovinti, kad nesugestų, o žmogiškus paprasčiausiai iškepti. Ir iškepiau! Ir skanu! Neįkyriai saldūs, traškūs ir kvapnūs.

~40 sausainių reikės:

4 stiklinių naudotų salyklinių grūdų

2 kiaušinių

2 stiklinių miltų

1 stiklinės žemės riešutų sviesto arba rududu

Visus ingredientus išmaišome iki vientisos masės. Iš gautos tešlos (man abu sykius išėjo gana lipni, todėl formavau rankomis) formuojame sausainėlius. Šunims, sakyčiau, pakaktų ir mažesnių, žmonėms galima didesnius daryti. Sudedame ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir šauname į 177 laipsnių orkaitę. Dabar skirtumas tarp žmoniškų ir šuniškų sausainių – žmoniškus kepame 30 min. ir traukiame lauk. Šuniškus po tų 30 min. džioviname 107 laipsnių orkaitėje maždaug 2-2,5 val. Paprasčiausiai praėjus 2 val. reikia pažiūrėti, ar jie pakankamai kieti ir trapūs; jei ne - džiovinimą pratęsti.

Štai ir viskas! Šuniškų sausainių saldumas po ilgo džiovinimo lieka dar mažesnis, labiau iš kvapo jaučiamas. Na, o žmogiški – maloniai saldūs ir sotūs.

Receptas Ron Dorsey, vyriškis netgi ketina sausainiais prekiauti!

Atėjo metas saldėsiui.

Šiemet tėvų darže užderėjo moliūgų. Vieną (dar sąlyginai nedidelį) su vyru gražiai sudorojome – jis išvirė alaus, o aš – daug litrų sriubos. Bet štai parsiritinome dar vieną ir atėjo metas pyragui su moliūgu. Iš tikrųjų jį kepdama galvojau, velnias, nežinia, kas išeis. Nes man pasitaiko tokių dienų, kai užsispiriu viską daryti vienu metu: virti, kepti, pjaustyti, minkyti ir t. t. Tampu tokiu daugiafunkciu prietaisu, virtuvėje sukeliu netvarką, kurioje ir velnias sprandą nusisuktų, devynis prakaitus išlieju ir… kažkaip pavyksta. Taip buvo ir šįkart.

Tešlai:

250 g kvietinių miltų

125 g sviesto

1 kiaušinio

1 a. š. vanilinio cukraus

50 ml vandens

Įdarui:

600 g kubeliais pjaustyto moliūgo

gabalėlio cinamono lazdelės

40 g sviesto

150 g cukraus

4 kiaušinių

2 v. š. kukurūzų miltų

tarkuotos apelsino žievelės

Iš tešlai skirtų produktų paruošiame vienalytę tešlą. Kadangi neturiu tokio virtuvinio kombaino, kuriame tilptų nurodyti kiekiai, nepasididžiavau ir sukišau rankas į miltų, vanilinio cukraus, sviesto ir kiaušinio mišinį ir paprasčiausiai viską maigiau tol, kol pradėjo lipti. Tada pamažu pildama vandenį sumaišiau vientisą tešlą. Padarome iš jos rutulį, įvyniojame į plėvelę ir įdedame į šaldytuvą 30 min.

Kol tešla šąla, paruošiame įdarą. Moliūgo gabalėlius sudedame į puodą, užpilame vandeniu, įmetame cinamono lazdelę ir užverdame. Užviręs moliūgas gana greitai suminkštės, taigi nukošiame, išimame cinamono lazdelę ir sutriname, kol nebeliks gabalėlių. Sviestą išsukame su cukrumi ir kiaušiniais, supilame į moliūgų masę ir gerai išmaišome. Galiausiai beriame kukurūzų miltus ir tarkuotą apelsino žievelę ir išmaišome.

Traukiame tešlą iš šaldytuvo. Išklojame ja sviestu išteptą kepimo skardą. Orkaitę įkaitiname iki 180 laipsnių. Tešlą geriau iškloti plonu sluoksniu ir padaryti gana aukštus bortelius, nes įdaro išeina ganėtinai nemažai. Taigi ant tešlos pilame moliūgų įdarą, šauname į orkaitę ir kepame 30 min.

Mamma mia! Kokia spalva, koks aromatas! Aš kantriai laukiau, kol pyragas atvės, tada užkaičiau melisų arbatos, ir susėdome mudu su vyru skanauti. Moliūgų įdaras kreminis ir lengvas, su vos juntamu saldumu ir maloniu apelsino aromatu. Turiu pripažinti, kad seniai teko ragauti taip burnoje tirpstančio pyrago. Gražus oranžinis saulėto rudens akcentas. Man labai patiko – jau trinu rankomis, kad tėvų darže dar kėpso keli moliūgėliai.

Receptas iš: Wypieki ze smakiem

Man dažnai nepavyksta prisitaikyti prie vyro alaus virimo grafiko. Kaip žinia, neturime viryklės, tik tokią dviejų kaitviečių elektrinę orkaitėlę. Tad kai prietelius užkelia savo 16 l talpos alaus virimo puodą, vietos nebelieka. O aš beveik visada tomis dienomis suplanuoju patiekalą, kuriam reikia nemažai laiko – apkepti, virti ar apskritai šokinėti aplink. Aną sekmadienį buvo panašiai – užsispyriau sidre troškinti triušį, kurį (ir daržoves) prieš tai dar reikia apkepti. Derinomės derinomės vienas prie kito, kol pietūs pavirto ankstyva vakariene. Bet buvo verta. Triušiui visada verta skirti laiko ir jėgų. Beje, šitam reikės pasiruošti iš vakaro.

4 porcijoms reikės:

1 nedidelio triušio, sukapoto į 8 gabalėlius

1 smulkiai sukapoto svogūno

3 smulkiai supjaustytų morkų

1 čiobrelio šakelės

250 ml sauso sidro (jau nekalbu, kad tikro, ne cheminio)

3 v. š. aliejaus

1 v. š. miltų

475 ml sultinio (idealiu atveju, žinoma, triušienos, bet tiks ir vištienos, ir daržovių)

Pakankamai dideliame inde (gali būti kepimo), kad vienu sluoksniu tilptų triušio gabalėliai, išdėliojame pusę kapoto svogūno ir morkų. Ant viršaus sudedame triušieną, apibarstome likusiomis daržovėmis ir įdedame čiobrelio šakelę. Užpilame viską sidru, uždengiame indą ir įdedame į šaldytuvą marinuotis per naktį. Žinoma, galima užmarinuoti iš ryto, bet patirtis rodo, kad kuo ilgiau triušis mirks tame sidre, tuo pikantiškesnio skonio bus mėsa.

Kitą dieną išimame triušį iš marinato ir nusausiname. Marinatą nukošiame – daržoves dedame į vieną indą, o skystį – į kitą. Gerai įkaitintoje keptuvėje (arba, jei turite, kepimo inde, kurį vėliau galėsite kišti tiesiai į orkaitę) įkaitiname 2,5 v. š. aliejaus ir iš visų pusių apkepiname triušio gabalėlius. Kepame po kelis, vis apversdami, kol apskrus.  Išimame triušieną, supilame likusį aliejų ir maišydami pakepiname daržoves maždaug 10-12 min., kol pradės ruduoti. Daržoves apibarstome miltais ir gerai išmaišome. Tada į keptuvę supilame atidėtą marinatą ir sultinį, gerai išmaišome ir, jei reikia, įberiame druskos bei pipirų.

Į kepimo indą su dangčiu sudedame triušieną, užpilame skysčiu su daržovėmis ir gerai apvoliojame mėsą, kad būtų tolygiai padengta. Įberiame čiobrelio lapelių. Uždengiame dangčiu ir kepame 180 laipsnių orkaitėje 30 min. Po to sumažiname temperatūrą iki 150 laipsnių, apverčiame triušio gabalėlius ir kepame dar 1,5 val., kas pusvalandį apversdami mėsą, kol ji tampa minkšta.

Geriausia patiekti su prancūzišku batonu, juo bus galima sulaižyti gardų padažą. Greta puikiai tiks to paties sidro taurė. Tikra sekmadieninė palaima… Salsvos morkos, pikantiškas padažas ir minkštutėlė triušiena. Tikrai gardu, o svarbiausia – paprasta. Reikia tik… laiko.

O dabar metas klausimui. Šaldiklyje dar turiu triušienos. Troškinau ir su sidru, ir su grietinėle, todėl klausiu – kaip dar galėčiau paruošti triušiuką?

Receptas iš delicious. magazine, 2010 kovo mėn. nr.

Yra maisto produktų, kuriuos sunku pagaminti gerai. Pavyzdžiui, jūrų gėrybės. Restorane mielai jas renkuosi, o štai gaminti namie ne visada drąsu. Bet atėjo metas ir kalmarams mesti iššūkį. Tiesa, dar norėjau palepinti vyrą, nes lepinti mylimus žmones labai smagu.

Dabar galvodama apie tą akimirką, kai parduotuvėje palinkau virš šaldytų jūrų gėrybių, suprantu padariusi klaidą. Reikėjo ilgiau paieškoti, gal net būčiau radusi šviežių arba bent jau žiedais pjaustytų. Nes paskubomis radau tik filė, numojusi ranka ją nusipirkau ir… Na, vyrui patiko. Man taip pat. Bet labiau ne kalmaras, o nuostabus kvapus pikantiškas pagardas. Tad vien dėl jo sakau (t. y. rašau): eikite, vaikai, ir ieškokite šviežių ar šaldytų kalmarų ir gaminkite, nes tai yra gerai. O jei ne kalmarai, tai, manau, krevetės taip pat puikiai tiktų.

Vos nepamiršau svarbiausio – tai labai greitai pagaminamas patiekalas, todėl iš anksto pasirūpinkite, su kuo valgysite (pavyzdžiui, prancūzišku batonu), ir turėkite laikrodį, nes minutes sekti reikės.

2 porcijoms reikės:

0,5 kg kalmarų (šaldytų ar šviežių, supjaustytų arba visų)

1/4 a. š. maltos aitriosios paprikos

2 v. š. alyvuogių aliejaus

2 išspaustų česnako skiltelių

1 v. š. juostelėmis pjaustytų bazilikų

1/4 citrinos sulčių

1/2 puodelio paskrudintų džiūvėsėlių

druskos, pipirų

Jei kalmarai šaldyti, atšlidome; jei nepjaustyti – supjaustome vienodo dydžio žiedais arba (kaip filė atveju) gabalėliais. Keptuvėje įkaitiname aliejuje. Drūčiai įkaitiname, ne pašildome. Sudedame kalmarą, druską, pipirus ir maltą aitriąją papriką. Maišydami kepame, kol skystis tampa skaidrus – maždaug 1 min. Tada sudedame česnaką, baziliką ir supilame citrinos sultis. Maišome maždaug 30 sekundžių. Virtuvėje iš karto pasklinda nepakartojamas aromatas. Tada išjungiame ugnį, suberiame džiūvėsėlius ir išmaišome. Viskas!

Aš nemokėsiu aprašyti to aromato ir skonio, kuris užpuola pojūčius vos tik prisėdus prie lėkštės. Net šunėkas atėjo pažiūrėti, ką valgome, nors taip įprastai nesielgia. Malonus česnako kvapas, vos juntamas aitriojo pipiro karštis, švelnus citrinos rūgštumas – viskas puikiai dera. O dar taip greitai pagaminama…

Receptas iš Life in 3D.

Maistas gaminamas tam, kad galėtum juo dalytis. Tokia mano filosofija. Sau pačiai gaminti ne taip įdomu – rūpi, kad būtų ką pamaitinti ir palepinti. Šis patiekalas toks ir yra – masiškas, sotus, sušildantis. Jis skirtas kompanijai, kuri apypietę susirinktų virtuvėje arba prie stalo kieme, įjungtų kombainą “Kaimas Pjaun III”, sučieškavotų visas daržoves, o po to vienas paskirtasis vyr. virėjas viską sudėtų į burbuliuojantį puodą ir neskubėdamas ištroškintų. Tai vasaros valgis, šlovinantis daržo gėrybes. Tai katilas, prie kurio visi susiburia ir prašo pakartoti… ir dar… na, ir dar truputį (ar ten dar liko ko nors?).

4 porcijoms reikės:

gabalėlio rūkytos mėsos (dešros, kumpio, karkos ar pan.)

1 vidutinio dydžio svogūno

2-3 česnako skiltelių

1 nedidelės aitriosios paprikos

4 bulvių

3 morkų

1 v. š. sultinio miltelių

galiuko cukinijos

1 saldžiosios paprikos

šlakelio aliejaus

kelių šakelių įv. žalumynų

maltų baltųjų pipirų

2-3 v. š. lydyto sūrelio

Viskas prasideda nuo mėsos. Ji turi būti parūkyta, kvepianti dūmu ir kaimu. Aš visada verčiuosi su tuo, ką turiu – vieną kartą tai buvo rūkyta dešra, kitą kartą – kumpelis, o šįkart – gabalėlis kumpio ir atlikusi dešrelė. Supjaustome mėsą kubeliais.

Dideliame puode įkaitiname šiek tiek aliejaus ir apkepiname mėsą. Kepinti nereikia labai ilgai – kol mėsytė pradės skleisti dūmo kvapą, kuris po to taip maloniai įsigers į visą troškinį.

Tada puodan beriame sukapotą česnaką ir svogūną, supjaustytą aitriąją papriką. Išmaišome ir dar pakepiname. Česnaką man patinka gana stambiai sukapoti – troškinant jis netenka aitrumo, tampa švelnus.

Metas bulvėms. Galima daryti įvairiai, bet man patinka, kai pachliobkės pagrindą sudaro bulvės – suvirusios jos suteikia malonaus tirštumo. Taigi metame į puodą kubeliais pjaustytas bulves, pamaišome ir užpilame vandeniu – tiek,  kad vos apsemtų. Beriame sultinį ir maltus pipirus ir paliekame užvirti. Tada į draugiją keliauja griežinėliais supjaustytos morkos. Vėl išmaišome, uždengiame – tegul verda. Kiek pavirus (apytikriai 10-15 min.) sudedame pjaustytą cukiniją – be sėklų ir be žievelės, nes dažniausiai jos jau būna “bombinės”, kai skanus tik minkštimas. Kai masė pradeda tirštėti, o daržovės suminkštėja (praeina maždaug 15 min.), metas saldžiajai paprikai – ją supjaustome kubeliais ir beriame į puodą.

Svarbi pastaba dėl visų kitų daržovių – pachliobkei tinka viskas iš daržo. Žirneliai, šparaginės pupelės, žiediniai kopūstai, kaliaropės…. Viskas! Tiesiog jas reikia dėti tinkamu laiku – kad nepervirtų ar, priešingai, neliktų žalios. Todėl patartina iš anksto apgalvoti, kuriai daržovei kiek laiko reikia virti.

Taigi. Kai matome, kad ir saldžioji paprika išvirė, nukeliame puodą nuo ugnies ir suberiame šviežius žalumynus. Petražolės, krapai, laiškiniai česnakai, čiobreliai, bazilikai – tinka viskas. Man ypač patiko dėti čiobrelių.

Galiausiai metas paskutiniam akcentui – lydytam sūreliui. Įkrečiame porą trejetą šaukštų, gerai išmaišome ir… troškinys nusidažo gražia balsva spalva… Galima tiekti ant stalo!

Skaniausia valgyti draugų kompanijoje susėdus aplink didelį stalą. Kabinti šaukštais, jei norisi – užkąsti juoda duona. Ir džiaugtis, kad vasarą taip lengva pasigaminti pietus.

Receptas – Landynės Geltonos ir ko.

Kartais reikia, kad vakarienė būtų tikrai pigi, soti ir paprasta. Ypač kai lysvėse vartosi jau beperaugantys agurkai ir taip gaila juos išmesti, o atiduoti nebėra kam – visi draugai, giminiečiai ir artimieji jau apdalyti. Šis patiekalas puikus savo paprastumu ir netikėtumu. Neabejoju, kad ne vienas suklus: “Įdaryti agurkai? Kas per..?” Taip, įdaryti agurkai! Kadangi šaldytuvo stalčius vos užsidaro nuo agurkų, gaminsiu dar ir dar kartą.

2 porcijoms reikės:

4 didelių agurkų (kuo didesni, tuo lengviau)

200 g maltos jautienos

pusės stiklinės virtų ryžių

druskos, pipirų

šlakelio alyvuogių aliejaus

1/2 stiklinės grietinės

Agurkus nuplauname ir nuplikiname verdančiu vandeniu. Sudedame į indą ir trumpam uždengiame. Paskui nulupame odelę, nupjauname vieną galą ir išskobiame sėklas (kad išeitų toks pailgas indelis). Kaip minėjau, kuo didesni agurkai, tuo lengviau bus sėklas per tą siaurą angą išrakinėti. Agurkų vidų pabarstome druska.

Maltą mėsą sumaišome su virtais ryžiais. Minėtoji pusė stiklinės yra gana orientacinė, kadangi recepto originale kiekio apskritai nebuvo. Siūlau maišyti “iš akies” – tiek, kiek norisi įdare ryžių. Įberiame druskos bei pipirų ir gerai išmaišome. Prikemšame agurkus gauto įdaro.

Keptuvėje įkaitiname šlakelį aliejaus ir iš visų pusių trumpai apkepame agurkus. Sudedame juos į kepimo indą arba indus (jei gaminame porcijomis), užpilame grietine ir pašauname kepti. Grietinę geriau naudoti liesą ir prieš pilant ją gerai išmaišyti, kad taptų kreminė ir lengviau pilama. Grietinę galima pagardinti pipirais. Šauname agurkus orkaitėn (~170-180 laipsnių) ir troškiname maždaug 15 min. Prieš patiekdama aš dar užbėriau tarkuoto kietojo sūrio, bet tai nėra būtina.

Keista, bet taip abejojau šio patiekalo sėkme, kad liko vos kelios neiškalbingos nuotraukos. Valgis tikrai skanus ir įdomus, vertas dėmesio. Tą gali paliudyti ir kiti bandžiusieji. Na, ir faktas, kad gaminsiu dar ne vieną kartą.

Receptas iš knygos “Didžioji virėja”.

Taip, šaldytuve likus vienam pankoliui nusprendžiau, kad geriausias likimas jam – salotos. Trumpa paieška, greitai supjaustyti produktai – ir puikios salotos paruoštos.

2 porcijoms reikės:

1 pankolio

2 vidutinio dydžio apelsinų (arba 1 didelio)

1/2 raudonojo svogūno

30 g juodųjų alyvuogių be kauliukų

2 v. š. alyvuogių aliejaus

1 v. š. balzaminio acto

druskos ir juodųjų pipirų.

Nupjauname pankolio stiebus ir apačią, perpjauname pusiau ir iškabiname šerdį. Susmulkiname šiaudeliais. Raudonąjį svogūną supjaustome pusžiedžiais. Nulupame apelsinus, išskirstome skiltelėmis ir nuimame plėvelę. Viską sudedame į dubenį, suberiame alyvuoges, užpilame aliejaus ir balzamininio acto, pabarstome druska bei pipirais. Gerai išmaišome.

Aš vėl baiminausi ragauti. Nes, matote, termiškai apdorotas pankolis nebedvelkia anyžiais, bet šviežias… Bet atsisėdau balkone ir markstydamasi prieš saulutę pasmeigiau pirmąjį kąsnį. Omaigad, kaip sakytų amerikonai. Aš žinojau, aš žinojau, kad pankolis ir apelsinas dera. Bet kad taip derėtų! Skonių šventė burnoje. Negalėjau atsiragauti, o juk dar turėjau palikti ir vyrui paskanauti.

Puikųjį receptą radau Išbandytuose receptuose – ačiū Renatai už itališką įkvėpimą.

]]> http://puodas.lt/salotos-su-pankoliais/feed/ 1 http://puodas.lt/rizotas-su-pankoliais/ http://puodas.lt/rizotas-su-pankoliais/#comments Mon, 08 Aug 2011 11:51:03 +0000 Ignė http://puodas.lt/?p=1021
Pamaniau, reikia gyvenime permainų ir… nusipirkau pankolių. Vis matydavau juos tūnančius parduotuvių lentynose, vis pastebėdavau receptus su jais, bet niekada nenusipirkdavau. Ir tik pradėjusi pjaustyti prisiminiau, kodėl kažkada neatmenamais laikais buvau nusprendusi jų vengti. Jie smirdi/kvepia (pasirinkite, kas tinka) anyžiais! Jei gyvenime lieptų išrinkti bjauriausią kvapą, po visų akivaizdžiai pykinančių šlykščių smarvių iš karto puikuotųsi [...]]]>

Pamaniau, reikia gyvenime permainų ir… nusipirkau pankolių. Vis matydavau juos tūnančius parduotuvių lentynose, vis pastebėdavau receptus su jais, bet niekada nenusipirkdavau. Ir tik pradėjusi pjaustyti prisiminiau, kodėl kažkada neatmenamais laikais buvau nusprendusi jų vengti. Jie smirdi/kvepia (pasirinkite, kas tinka) anyžiais! Jei gyvenime lieptų išrinkti bjauriausią kvapą, po visų akivaizdžiai pykinančių šlykščių smarvių iš karto puikuotųsi anyžius. Taigi bepjaustydama ir mintijau – jeigu ką, vyras suvalgys viską!

2 porcijoms reikės:

1/2 stiklinės apvaliagrūdžių ryžių

1 svogūno

2 nedidelių pankolių

~ 0.5-0.7 l sultinio

alyvuogių aliejaus

1/3 stiklinės balto vyno

juodųjų pipirų

šiek tiek petražolių ir tarkuoto parmezano (ar kito kietojo sūrio)

Svogūną supjaustome ganėtinai stambiai – aš pjausčiau stambiau nei įprastai pjaustau rizotui. Tada eilė pankoliams. Juos nuplauname, nupjauname kotus ir apačią. Paskui padalijame pusiau, išpjauname šerdį ir susmulkiname panašaus dydžio gabalėliais kaip svogūną. Tiesa, aš dar nulupau viršutinius sluoksnius, nes atrodė apdaužyti…

Keptuvėje įkaitiname aliejų ir pakepiname daržoves. Kepiname ilgokai, beveik 10 min. – tikslas, kad svogūnai ir pankoliai gražiai karamelizuotųsi. Tada pilame ryžius ir maišydami kepiname tol, kol taps skaidrūs. Šliūkštelime vyno, maišydami palaukiame, kol jis išgaruos, ir pilame sultinį. Po truputį, po porą samčių ir maišome maišome ir gariname gariname tą sultinį. Aš įpylusi sultinio dar įmalu juodųjų pipirų. Svarbiausia taisyklė, kurią pabrėžia visi – naują sultinį pilti galima tik tada, kai išgaruoja anksčiau piltasis. Kol ryžiai suminkštėja, prireikia 20-25 min. Aš dažniausiai paragauju ir nusprendžiu – jau gerai ar dar ne.

Prieš patiekdami apibarstome kapotomis petražolėmis ir tarkuotu sūriu. Skanaus!

Aš bijojau ragauti. Oi, kaip bijojau ragauti. Ir ką gi – nė kiek nenusivyliau. Tai puikus risotto bianco variantas, tik vietoje salierų – pankoliai. Jie saldoki, turi ropinės daržovės prieskonį. Galiu nuraminti visus anyžių priešus, kad jų skonyje nesijaučia. Puikus rizotas, į kurį galima įmaišyti ir kitų priedų.

Šaldytuve dar liko vienas pankolis. Kas toliau?

Recepto idėja: The Sensitive Pantry