Ignės puodas

Nebepamenu, kur ir kada pirmąkart paragavau svogūnų marmelado. Bet nuo to laiko vis jį prisimenu, vis pagalvoju, o, sutapus kilogramui svogūnų namuose ir laisvesniam vakarui, ir prisiruošiau išsivirti.

Reikės:

1 kg plonai supjaustytų svogūnų (nesvarbu, raudonų ar geltonų; aš viriau iš raudonų)

25 g sviesto

100 ml balzaminio acto

50 g rudojo cukraus

druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų

čiobrelio šakelės

Didelėje keptuvėje ar puode įkaitiname sviestą, sudedame pjaustytus svogūnus, pabrastome druska ir pipirais, įmetame čiobrelio šakelę. Išmaišome, sumažiname ugnį ir leidžiame svogūnams kokį pusvalandį vis pamaišant “prakaituoti” – t. y., kad jie suminkštėtų, tačiau nepridegtų. Aš tikriausiai šitą fazę nenorėdama patrumpinau, tačiau geriau neskubėti.

Kai svogūnai tampa skaidrūs ir minkšti, supilame cukrų ir actą, išmaišome ir vėlgi ant nedidelės ugnies gerą pusvalandį maišydami kaitiname. Na, tas pusvalandis toks orientacinis. Geriausias rodiklis – kaitinti, kol išgaruos skystis. Kai marmeladas paruoštas, išimame čiobrelį. Marmeladą galima naudoti iš karto arba sandariuose induose laikyti šaldytuve.

Šiek tiek saldus, šiek tiek pikantiškas – man patiko. Galbūt asmeniniam mano skoniui kitąkart dėčiau mažiau acto. Tačiau prie sūrio, prie mėsytės bus puikus pagardas. Am.

Receptas iš Our Kitchen.

Nesugalvoju pratarmės šitam nuostabiam dalykui. Mėsa. Jautiena. Kam patinka – pusžalė. Sultinga. Ir švelnus česnakinis padažas. Mouthwatering.

4 porcijoms reikės:

4 norimo dydžio 2-3 cm storio jautienos kepsnių

1 nedidelio smulkiai pjaustyto svogūno

2-4 česnako skiltelių (priklausomai nuo česnako mėgimo lygio)

1 stiklinės balto vyno

280 ml pieno

45 g sviesto

30 g miltų

druskos, pipirų

Apie mėsą pasakoti galima ir daug, ir mažai. Jei trumpai – iškepame nedideliame kiekyje aliejaus iki norimo iškepimo lygio ir pabarstome druska bei pipirais. Jei išsamiau – norimą iškepimo lygį (žalias, pusžalis, iškepęs) reguliuojame iš akies, laiko ir lietimo kombinacijos. Tiems, kam pusžalis kepsnys – mėsos kepsnių karalius, kepant mėsą reikia stebėti, kada pradės paviršiuje skirtis sultys ir paliesti kepsnį – jei šis bus tokio tvirtumo, kaip vieta tarp smiliaus ir nykščio šiuos pirštus suspaudus, mėsa viduje bus dailiai rausva.

Apie padažą. Pirmiausia išlydome 15 g sviesto ir jame pakepiname svogūną, kol pagels. Tada išspaudžiame česnako skilteles ir kepame 1 min. Beriame druskos ir pipirų. Supilame vyną, užviriname ir verdame tol, kol skysčio sumažės maždaug perpus. Nuimame nuo ugnies.

Kitame inde išlydome likusius 30 g sviesto ir jame maždaug 5 min. pakepiname miltus. Tada po truputį vis maišydami supilame pieną. Taip, taip – ruošiame bešamelį Svarbiausia neskubėti ir gerai maišyti – tada viskas eisis kaip iš pypkės. Turi išeiti kreminis tirštas padažas. Padruskiname ir papipiriname jį, supilame svogūnų-česnako-vyno mišinį, išmaišome ir pilame ant kepsnio. Gardžiuojamės.

Labai sunku nevalgius pietų rašyti apie maistą

Padažo receptas iš Garlic Central

Šį savaitgalį teko net du kartus gamintį šį gaivų padažą. Galiu patvirtinti, kad jis tiko ir prie fondiu keptos mėsos, ir prie mėsa įdarytų lietinių. Tai tikrai universalus padažas, nors originaliai skirtas žuviai.

Reikės:

200 ml grietinės (arba riebios, arba liesos – pagal poreikį)

1 arbatinio šaukštelio krienų

pusės smulkiai kapoto raudonojo svogūno

kelių šakelių šviežių smulkintų krapų arba 1 arb. š. džiovintų

1/4 arbatinio šaukštelio druskos

2 arbatinių šaukštelių citrinų sulčių

Paprasčiausiai visus ingredientus išmaišome iki vientisos masės. Recepto originale dar siūloma dėti 1 arb. š. cukraus. Iš asmeninės patirties siūlau neskubėti jo dėti. Tiesiog verta paragauti padažo ir nuspręsti, ar jis kiek per rūgštus ar ne, ir tada, esant pageidavimui, saldinti. Mat man abu kartus jo neprireikė.

Skanus, gaivus, lengvas padažas. Tinka prie visko!

Receptas rastas ieškant padažų, tinkančių prie fondiu, štai čia.

Jau seniai magėjo išmėginti alyvuogių padažą makaronams. Jo receptą radau lietuviškoje knygelėje “Padažai”.

Reikės:

po 100 g juodųjų ir žaliųjų konservuotų alyvuogių

200 ml pomidorų sulčių

3-4 česnako skiltelių

sviesto

Keptuvėje įkaitiname sviestą. Jame pakepiname susmulkintą česnaką. Aš pjausčiau gana stambiai. Tada suberiame smulkintas alyvuoges, supilame pomidorų sultis ir kaitiname 10 minučių ant silpnos ugnies. Jokių prieskonių nereikia. Net man, pipirų mėgėjai, jų netrūko. Sultys ir alyvuogės (ypač žaliosios) sukuria tokį švelniai rūgštų skonį, kuris labai tinka prie makaronų. Likau patenkinta – taip greitai ir lengvai pagaminamas padažas! Tik gerų alyvuogių ne taip lengva rasti…

Beje, minėtų kiekių užteko geroms trims porcijoms makaronų.

Tai padažas, skirtas makaronams, tačiau ir itališkų kukulaičių jis nepagadino.

Reikės:
1 svogūno
2-3 česnako skiltelių
100 g konservuotų tunų aliejuje
100 g grietinės
3 šaukštų pomidorų pastos
pipirų
raudonėlių